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各廚房根據具體經營性質及協作組合關系等的實際需要，有選擇性地加以設置主食品倉庫、副食品倉庫、冷庫、檢驗室、粗加工間、切配間、烹飪間、蒸飯間（主食加工）、面點間、備餐間、冷菜間、燒臘間和洗碗間等各功能間。

在我國住宅設計規范中，規定廚房的窗地比為1:7，由于廚房面積比較小，窗的面積一般都能符合規范的要求。但當廚房設有服務陽臺時，烤肉店的排煙管道，廚房實際為間接采光，服務陽臺的深度會影響廚房空間的采光量。

“當采光口上方有深度大于1m以上的外廊或陽臺燈遮擋物時，其有效面積可按采光面積的70%計算”，金山區排煙管道，因此廚房設有服務陽臺時，開窗應盡可能大些。在有條件的情況下，好將服務陽臺偏設在一邊，留出一段直接對外的窗，以改善廚房通風及采光的條件。

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一般的高架構廠房，沒有特別大功率的發熱設備，人員又不是很密集，也沒有異味或粉塵產生，使用屋頂風機+氣樓的方式對廠房通風也就可以了。但對一些五金、塑膠類、鑄鍛、服裝、電鍍、電焊類廠房，尤其是一些產生煙霧及異味較多的廠房，自然通風已不能有效將車間內的有害氣體排出。這些氣體累積在廠房的半空中，形成煙氣團，給工廠正常生產造成一定的影響。煙霧加上高溫天氣，如果沒有其它通風降溫設備，則會讓工廠員工感覺到非常悶熱，影響生產效率。

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